Ángel León, sobre cómo descongelar bien pescado: "se pierden muchísimas propiedades"

La llegada del verano y el calor puede convertir en más peligrosa una práctica que no por ser lo más habitual y extendido es lo más recomendable. Sacar comida del congelador por la noche o a primera hora del día y dejarlo encima de la encimera para que se descongele y prepararlo en el almuerzo de esa jornada es un uso que no garantiza las condiciones óptimas ni la seguridad alimentaria del alimento que vamos a consumir por lo que es normal que se desaconseje.

Esta es la recomendación para descongelar comida

Uno de las últimas voces autorizadas en el mundo de la cocina en advertir sobre esta costumbre es Ángel León, el cocinero gaditano con estrella Michelin y al frente de uno de los restaurantes más afamados del país: A Poniente. El conocido como el Chef del Mar ha publicado un vídeo en Tiktok en la cuenta de @ohgar_spain explica que para descongelar pescado "solamente hay que cumplir una norma: directamente a la nevera". León continúa indicando que "tiene que pasar un día en la nevera para que se atempere. Y luego, el tercer paso es sacarlo para que deje de estar frío". El cocinero hace esta recomendación porque, si lo dejamos fuera a temperatura ambiente, "se pierden muchísimas propiedades del pecado".

El consejo del gaditano se puede aplicar a todos los alimentos ciertamente. Y la razón es por la propia seguridad alimentaria de la comida. Cuando descongelamos a temperatura ambiente, las bacterias presentes en el alimento que quedaron desactivadas o con un ritmo de crecimiento menor durante el proceso de congelación, se multiplican con mayor rapidez debido al calor o a una temperatura superior, haciendo que aumente también el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

Lo que aconsejan los expertos

Los expertos indican que, a la hora de descongelar los alimentos, lo más seguro para nuestra salud es que ese proceso sea lento y que se haga dentro del frigorífico. Lo idóneo sería sacar los alimentos 12 horas antes de su preparación.

No obstante, muchas veces al usuario lo que le conviene es que el descongelado se haga de la manera más rápida posible. En este caso, los expertos recomiendan usar el microondas aunque es cierto que no todos los aparatos cuentan con la función de descongelar. Si es tu caso, uno de los trucos más conocido es meter junto al alimento congelado un recipiente con agua y elegir la potencia más baja. Así, la mayor parte de las microondas actuarán sobre el líquido, dejando para el alimentos las más suaves y homogéneas que evitarán además que el alimento termine quemándose. Otra opción es descongelar el alimento en un envase cerrado para que retenga al máximo el vapor de agua, e incorporarle un poco de aceite o incluso de agua para ayudar a que se cocine de manera más uniforme.

Con esta opciones, los descongelados serán algo más lentos porque los tiempos son importantes. Lo ideal es ir descongelando poco a poco, cada dos minutos aproximadamente y mover el alimento para que no se recaliente excesivamente por unas partes más que por otras.